L'OLIO D'OLIVA...

Il primo olio ricavato dalle olive risale al 4500 A.C. in Israele. L'olio d'oliva è un olio alimentare caratterizzato da un contenuto molto elevato di grassi. l'olio d'oliva è il prodotto ottenuto dalla lavorazione del frutto dell'olio.

Una delle prime fasi per creare l'olio d'oliva è la raccolta di olive al frantoio,dove vengono ripulite dalle impurità. Dopo di che inizia il processo di estrazione dell'olio in tre fasi: Fragitura, gramolatura, ed estrazione. Nella frangitura la polpa e i noccioli vengono rotti attraverso le ruote chiamate "molazze". Si ottiene una pasta di olive granulosa.
Nella gramolatura questa pasta granulosa viene rimescolata così da 

favorire l'esclusione dell'acqua.

Infine, nella spremitura vi è una separazione di tre componenti della pasta di olive: sansa, acqua di vegetazione, olio.
Per effettuare questo processo  c'è una pressione meccanica, una centrifugazione e una percolazione.

 

Difetti e alterazioni dell'olio d'oliva 

• Difetti: anomalie delle caratteristiche organolettiche che si possono correggere con delle filtrazioni
• Alterazioni: irracidimento dovuto all'azione della lipasi. 

Cause di DISSECAMENTO

La causa di dissecamento rapido dell'ulivo è la Xylella: batterio. Ma in realtà la vera causa è la diffusa desertificazione: conseguenza inquinamento dei terreni causato da pesticidi .